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》準備蔬果昔的重要秘訣與訣竅
◎ i-Nature 編輯部

水果富含可溶性纖維和果膠,可讓蔬果昔呈現奶油狀,而且可防止蔬果昔中的液體和纖維分離。我最愛用來製作蔬果昔的水果是芒果、水梨、桃子、草莓和藍莓。最容易發泡的水果是蘋果,尤其是沒有完全攪拌的時候。如果你不喜歡蔬果昔呈現發泡狀,這裡提供您一些小秘訣:酪梨籽有大量的可溶性纖維,每 32盎司的蔬果昔加半顆的酪梨籽就可以減少發泡的情況。不過,只有高轉速調理機才能攪拌酪梨籽。為了安全起見,在切酪梨籽時,因為種籽還在酪梨中,所以請從酪梨中間對半切開。我通常會在蔬果昔裡面加入酪梨籽(已攪拌過),以避免果汁機損壞。不需要將酪梨籽去皮。加了酪梨籽的蔬果昔會帶有些許苦味。另一個減少發泡的方法就是加入一些冰塊。發泡的情況並不會減少蔬果昔的營養,您可以在飲用前稍微搖一搖或攪拌一下,就能減少泡泡。

您可以將全部的綠色蔬菜一起攪拌,不過,通常我會將甘藍菜、芥蘭和甜菜去莖,因為這樣可以去掉我不喜歡的辛辣味。我只會留下波菜、蒲公英、西洋芹和胡荽葉的莖
有好幾種配方會用到椰肉和椰子汁,所以如果你不清楚要如何處理椰子,下列指示可供您參考,這些內容獲得瑟吉和維亞•柏探可授權,摘錄自其出色著作《新鮮》:
大約含 750 ml 椰子汁的青椰子,是營養最豐富的時候。因為椰子成熟之後,內部的軟嫩肉質就會變成硬纖維,因而失去營養成分。如果要選擇好椰子,先挑一顆起來,然後搖一搖。如果是好椰子,應該會很重而且充滿椰子水。因為裡面沒有空氣,所以你聽不到裡面有液體響聲。剖開椰子有許多方法,我們覺得最好的方法是將椰子放好。尖頭端(上面) 應該指向你的反方向。拿一把有鋸齒狀的刀子,然後再從椰子尖頭端切開,這樣椰殼就會露出來了。

視需要旋轉椰子,然後從尖頭端將椰殼一路切到底。您會注意到白色椰殼下面是淡咖啡色的皮。店裡面常看到的椰子通常都是已經去殼的。請確定你已完全地去除椰子殼,這樣才能更輕鬆地剖開椰子。
將刀子放在你削好的圓圈內部。將刀子刺入椰殼中。椰殼有圓形顆粒。你從椰殼的任何部分對刀子施力時,就會形成球面裂縫。在椰殼上切割大約1 英吋的開口,然後沿著椰殼切下大約2 英吋的殼片。
 
再次將椰殼尖頭端朝上放,這樣椰子水才不會漏出來。稍微扭轉刀子,就能輕鬆地從椰子尖頭端切開圓形開口。當椰子尖頭端已經和椰殼其他部分有一半分離,你就可以用手將椰子徹底分成兩半。
 
如果您只想喝椰子水而不想吃椰肉,則可以將椰殼上方的蓋子蓋回,將椰子放回冰箱保存3 到4 天。如果要挖開椰肉,可以用湯匙舀出果肉。如果較不熟的椰子,椰肉會比較薄和比較軟。如果椰肉呈現淡粉紅色,則表示已經有開始發酵的情形。在大部分的情況下,這樣的椰子還是可以吃的,但是椰肉和椰子水的味道會有點不一樣。如果有所疑慮,就把椰子丟了吧。
我希望這本書會有千上萬不同國家的人閱讀,而且各國的朋友都可以使用不同的綠色蔬菜製作自已喜愛的口味。為了詳細地說明下列蔬果昔配方所需蔬菜的份量,我通是使用杯子作為測量的工具。請勿擔憂每把或每束蔬菜的大小不同,因為這些配方還有許多調整空間。
這些配方是我們在這4 年間向許多綠色蔬果昔愛好者收集而來。我們喝過全部的蔬果昔,並選擇了最適合你的味道。

(本文作者:維多利亞.博坦庫)
(摘自:均衡:一杯救全家的綠色蔬果昔,由積木發行)

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