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》脂質-身體運作的能量來源
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

正因為是高效率的能量,所以要避免攝取過量。要謹慎地從各種食材中均衡地攝取脂質。

三大營養素「脂質」

脂質是使身體運作的能量來源。經由解脂酵素分解成脂肪酸和甘油,再由小腸吸收。每1公克的脂質可以產生9大卡的能量,效率極佳。

由於會長時間停留在胃中,所以容易有飽足感,這也是脂質的特色。

此外,脂質還是製造荷爾蒙、細胞膜和血液的材料,也是讓細胞的功能充分運作時不可欠缺的營養素。雖說脂質的卡路里很高,但為了瘦身等因素便完全不攝取,也會成為損害健康的原因。
此外,脂質還可以溶解不溶於水的維生素(維生素A、D、E、K等),使之易於吸收。

避免攝取過量

人體內剩餘的脂質會轉化為中性脂肪儲存起來。為了防備緊急之需,人體將能量來源儲存在體內。這麼一來會導致肥胖,成為體脂肪的原料。此外,多餘的脂質會引起動脈硬化,造成心肌梗塞和腦中風等疾病。
脂肪攝取過量時,會提高罹患各種生活習慣病的風險。本書所介紹的料理中,都刊載了脂質量。請注意,這是將食材中所含的脂質,以及烹調時使用的油脂合併計算所得出的數值。

關於脂質

血液中包含了4種脂質,分別是脂肪酸、中性脂肪、膽固醇,和磷脂質。
脂肪酸可以轉化為身體活動的能量。中性脂肪是儲存在體內的脂肪,作為應急的能量。
膽固醇可以用來製造細胞膜,合成製造肌肉的荷爾蒙,也可以轉化為吸收營養時所需的膽汁酸。膽固醇有好、壞之分,好膽固醇會回收多餘的膽固醇,預防動脈硬化;壞膽固醇則會提供膽固醇,提高罹患高血壓和動脈硬化的風險。

適量的標準是多少?

成年人每日所需的能量,最好有大約25%是來自於脂質。

對於傳統的東方飲食來說,脂質的攝取量大致上剛好。但是,由於飲食習慣西化等因素,現代人有稍微過量的傾向。

從肉類和海鮮中攝取的脂質,與從植物性食品中攝取的脂質比例(動物性:海鮮:植物性=4:1:5),大致上還算理想。

雖然一般認為「動物性脂質對身體不好,植物性脂質較佳」,但是不論哪一種脂質,一旦攝取過量,都會對身體不好。兩者都是身體所需,所以均衡地攝取很重要。

延伸閱讀: 健康和瘦身兩者該如何兼顧
       如何攝取碳水化合物及蛋白質


(作者:大越鄉子/營養理論監修;住川啟子、未來國際K.H學院/料理製作)
(摘自/一翻就瘦的卡路里BOOK/如何出版)

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