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》米的種類知多少?
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

日本人的主食──米,對身體非常好。
對日本人來說,米是非常重要的主食。米只要洗過放進水裡煮,調理起來很簡單。富含蛋白質,是很好的能量來源。營養吸收率高達98%,可以攝取到維生素等營養。「白飯」是以去除米糠、胚芽的精米煮成,很容易食用。此外還有保留所有米糠、胚芽的糙米、去除一半米糠、胚芽的五分白米、去除七成米糠、胚芽的七分白米。糙米的米糠、胚芽富含維生素等營養。由於糙米含有米糠,煮的時間會比精米長,所以要用很大的火力煮。此外, 糙米越是咬,就越是能感受到米的美味,可以訓練牙齒和下巴。

   認識米的種類 
• 赤米.黑米/亦稱為「古代米」,含有紅色或黑色色素。富含蛋白質與維生素。
五穀米/混合米、小麥、小米、稗子、黃米而成。可以和精米一起煮。此外還有十穀米、雜穀米等種類。
糯米/富含名為支鏈澱粉的成分,口感具有彈性,吃起來感覺黏黏的。適合用在製作麻糬或炊飯。
糙米/稻米去穀後未精碾,留有米糠、胚芽,富含維生素、礦物質。
精米/去除所有米糠、胚芽,使稻米很容易食用。營養價值比糙米少。是人們最常食用的米。
發芽糙米/使胚芽發芽0.5∼1mm,富含維生素、食物纖維。


(本文作者/川上文代)
(摘自/和食教科書/遠足文化出版)

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