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》不怕毒澱粉 自己做豆花吧!
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

製作豆花的方法有很多種,鹽滷、石膏粉、豆花粉、布丁粉、果凍粉……,都可用做凝固劑,但是純素者不能使用含有動物膠的吉利丁與含蛋黃粉的布丁粉。要依製作熱食或冷食,選擇適用的凝固劑。

吉利丁與果凍粉遇熱會還水,適合製作冷食,不能製作熱食,只有鹽滷、石膏粉、豆花粉是冷食、熱食皆宜的凝固劑。因此,建議使用容易製作、冷熱皆宜的的豆花粉。使用豆花粉時,要留意在沖入豆花粉水後,切勿再攪拌,以免不易凝固成型。

材料/無糖豆漿2000公克、豆花粉50公克。

做法/

1)取一個大鋼盆,加入豆花粉與 180公克冷開水。
2)將豆花粉水攪拌均勻。

3)取一鍋,倒入豆漿煮滾,即可關火。
4)一口氣快速將熱豆漿,從高處沖入豆花粉水內。

5)將豆漿靜置 30分鐘,切勿攪動,待凝固後,即是豆花。
6)將豆花用湯匙舀出盛碗,即可食用。


(本文作者/蔡斌翰、潘瑋翔)
(摘自/豆腐百味/法鼓文化出版)

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