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》傑米•奧利佛15分鐘上菜
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

亞諾•班奈特煎蛋餅 佛卡夏與艾曼塔華爾道夫沙拉(4人份/569大卡)

備好食材。
一壺滾水。
烤箱上火開高溫。
大火加熱大的淺燉鍋。
中火加熱26公分。
可進烤箱的不沾平底鍋。

煎蛋餅/250公克未染色煙燻黑線鱈、4片新鮮月桂葉、8大顆蛋、6根青蔥、1/2把新鮮薄荷、1大把冷凍青豆、橄欖油、5公克帕馬森乾酪。
沙拉/2顆蘋果、1顆檸檬、1/2把新鮮細香蔥、1把核桃、75公克西洋菜、2湯匙初榨橄欖油、30公克艾曼塔乳酪。
上桌時搭配食用/200公克佛卡夏麵包、1顆檸檬。

開始煮/
把魚和月桂葉都放進淺燉鍋裡,用滾水蓋過把佛卡夏放在烤箱最下層,用上火烤把蛋打在大碗裡,加1撮鹽與黑胡椒打散青蔥切去頭尾,和薄荷上端的葉子一起切成末,和青豆一起放進蛋液裡拌勻。

用鍋剷把魚移到碗裡,用叉子把魚肉分散成小片,丟掉皮把加熱不沾平底鍋的火開到最大,加入1湯匙橄欖油,倒入蛋液攪拌1分鐘,至蛋液凝固為止撒入燙好的魚肉,加入刨得很細的帕馬森乾酪,然後把平底鍋放進烤箱上層,用上火烤至熟透,蛋液膨脹,呈金黃色(約5分鐘)。

把蘋果切成火柴棒狀或刨成粗絲放在漂亮的大餐板上,然後迅速擠些檸檬汁上去,防止蘋果變色把剁碎的細香蔥撒在蘋果上掰碎核桃,加入西洋菜,澆些初榨橄欖油,把沙拉拌勻,用鹽調味用削皮刀把艾曼塔乳酪削在沙拉上拿出烤箱裡的煎蛋餅和佛卡夏,搭配檸檬角,立刻上桌。

※譯註:亞諾•班奈特(1867-1931)是一位英國作家,某次住在倫敦的薩沃伊旅館(Savoy Hotel)時,由於太喜愛主廚為他做的煎蛋餅,只要每次留宿在該旅館,都要點這道菜。至今這道亞諾•班奈特煎蛋餅還在薩沃伊旅館的菜單上。

(本文作者/傑米•奧利佛)
(摘自/傑米•奧利佛15分鐘上菜/三采出版)

 

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