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》傑米•奧利佛15分鐘上菜 香脆玉米雞
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

香脆玉米雞 凱薩沙拉(4人份/476大卡)

備好食材。
中火加熱大炒鍋。
大火加熱波浪狀烤盤。
果汁機。

• 雞肉/2塊200公克去皮雞胸肉、1/2茶匙甜紅椒粉、2尖湯匙粗粒玉米粉、橄欖油。
沙拉/1條拖鞋麵包、1瓣大蒜、2顆紅菊苣、4條煙燻義大利培根、2顆蘿蔓萵苣、10顆熟櫻桃番茄、2大片瓶裝紅椒、巴薩米克醋、1籃西洋菜。
凱薩沙拉醬/1瓣大蒜、2顆檸檬、40公克帕馬森乾酪,外加一些上桌時撒在沙拉上、4片鯷魚、4尖湯匙脫脂天然優格、少許伍斯特醬、1湯匙紅酒醋、1茶匙英式芥末醬、1/2把新鮮羅勒。

開始煮/
把雞肉、鹽、黑胡椒、甜紅椒粉和粗粒玉米粉在一大張防油紙上拌勻。防油紙對折,用桿麵棍把雞肉敲打成1.5公分厚•把雞肉放進加了1湯匙橄欖油的炒鍋裡煎3或4分鐘後翻面,直到兩面煎至金黃熟透把拖鞋麵包切成4大片,放在波浪狀烤盤上,兩面煎出漂亮的條紋後取出。

用大蒜壓泥器把未剝皮大蒜壓進果汁機裡擠入檸檬汁,加入弄碎的帕馬森乾酪,再把剩下的沙拉醬食材放進去打成糊狀,用鹽酌量調味用半個大蒜瓣塗抹麵包片,再把麵包切成條狀紅菊苣切成4等分放進波浪狀烤盤裡,和義大利培根一起煎幾分鐘,煎至微焦。

蘿蔓萵苣略切後排在大餐板或餐盤上把拖鞋麵包條、對切的櫻桃番茄和切好的紅椒一起散放在餐板上用一些巴薩米克醋把紅菊苣拌一拌,排在上面雞肉切成條狀,排在沙拉周圍,澆些沙拉醬,撒上掰碎的脆培根,把西洋菜剪成段撒上去喜歡的話就用削皮刀再多削一點帕馬森乾酪在沙拉上。

(本文作者/傑米•奧利佛)
(摘自/傑米•奧利佛15分鐘上菜/三采文化出版)

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