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》白木耳的營養、效用與宜忌
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

白木耳又名「銀耳」、「雪耳」,近來因為被爆料常混充燕窩而聲名大噪,也讓人開始注意到其價值。依據研究小組的試驗,白木耳富含植物性膠原蛋白,更適合現代人食用,具有預防光老化、過早出現斑點,促進肌膚美白、亮麗等效用,堪稱為美容養顏聖品。

傳統醫學(中醫)認為,白木耳性味甘,性平,無毒;歸肺、胃、腎經,主治︰肺結核,咳嗽咯血,痰中帶血,肺癰肺痿;亦可治胃陰不足、咽乾口渴、大便秘結。凡陰虛發熱、心煩盜汗、失眠多夢,或月經不調者均可服食。晚上睡前服食白木耳一碗,還有促進血管柔軟,防治血管硬化、高血壓、眼底出血等問題。女性經常食用還有美白、延緩老化功效。

• 宜忌/痰濕咳嗽、外感風寒與便溏者暫時不宜服食。
現代醫學與生化學者的研究證實,白木耳富含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B,以及木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等成分,還有抗腫瘤多醣(A、B、C)等。不僅是日常美食,也可作為藥用。動物試驗顯示,白木耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力,有保護放射線所引起的肌膚損傷作用;其所含的抗腫瘤多醣(A、B、C)則對小鼠肉瘤──180具有抑制作用。

   • 簡易的白木耳健康食譜 • 
■ 簡易白木耳羹
• 材料
取白木耳乾品10∼30克,以冷水浸泡約半小時,直到柔軟為止。
• 作法/將泡軟之白木耳放入鍋中,加適量水熬煮至成糊狀,再添加適量冰糖即可食用。
• 效用/秋季趁溫熱食用可潤肺燥、消除秋燥引起的咽乾口渴;夏天則放冰箱中冷藏片刻之後食用,可消暑氣、增胃口,還有潤腸通便之效。冬春之際也可隨自己喜好隨意食用,有益無害。

■ 白木耳滋養糊
• 材料/
白木耳適量(乾品約10∼30克),先以冷水浸泡約30分鐘,至軟後,除去底部較黃部分。
• 作法/白木耳連續浸泡冷水兩次,倒掉浸泡水不用;將已泡開的白木耳放進果汁機中,加少量水打爛。再加適量水與龍眼乾、紅棗、蓮子煮約一個小時。趁溫熱時加點糖水、蜂蜜,或果糖、冰糖即可食用,水分與口味隨個人喜好與需要增減。
• 效用/白木耳糊白中帶微黃,口感綿密細緻;加上紅色的紅棗、白色的蓮子與黑色的龍眼乾,不僅賞心悅目、增進食慾,還有滋補功效。牙口不好的老年人可以將配料煮爛一點,去棗核後即可食用。
• 注意/龍眼乾、紅棗味甜,如果放得比較多,則冰糖等調味料就要減少,以免甜膩。

(本文作者/陳啟楨)
(摘自/白木耳好過燕窩/元氣齋出版)

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