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》核桃可治失眠與神經衰弱
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

核桃營養豐富,其果仁含有蛋白質、脂肪(達63%,堪稱果品中的佼佼者,主要為不飽和脂肪酸)、糖和鈣、磷、鐵、鎂、錳等礦物質及多種維生素(包括可抗衰老的維生素E)等。其內的賴氨酸含量甚至超過蛋黃。如以營養換算,一公斤的核桃仁約相當九公斤半的牛奶,或五公斤的雞蛋,或四公斤半的牛肉。它因而博得「營養寶庫」和「健康之友」的美譽。

中醫認為核桃味甘性溫,具有補腎固精,溫肺定喘,潤腸通便,滋潤肌膚,烏髮黑鬚等功效。對於體質虛弱、腎虛喘咳、腰痛腳弱、陽痿、遺精、鬚髮早白、大便燥結等病症,適量常食,有助治療。另經實驗證明,常食核桃有助於防治高血脂症、動脈硬化症及冠心病者。此外,核桃仁對大腦神經助益甚大,凡患長期失眠症或神經衰弱者,食之多效。小兒經常食用,可令腦力強健。因此,核桃又有「萬壽子」、「長壽果」之別名。 

由於核桃仁露在空氣中易滲油,成油核桃,食之不美,故必選購連殼者現敲取仁始佳。又雖連殼而殼已破,其仁亦多變味走油,有油酵氣,不宜購買。而在保存時,因核桃仁含脂肪甚多,忌潮怕熱,貯藏時應注意防潮、防高溫,以免脂肪氧化酸敗,出現味。另核桃仁泛潮時不能曝曬,否則油分外溢,加快變質速度。


(本文作者/朱振藩)
(摘自/識味: 29種餐桌最常見食材履歷表/本事文化出版)

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