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》羊肉能滋補人但也能害人?
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

在食品中,折耗最嚴重者,首推羊肉。故諺語云:「羊幾貫,帳難算,生折對半熟時半,百斤只剩20餘斤,縮到後來只一段。」意即一隻一百斤的羊,宰殺解割後,只剩50斤,煮熟後則不到20斤,的確所剩無幾。但羊肉的損耗雖多,卻也最能飽人,因為羊肉吃到肚裡容易發脹,是以陝北人一日只吃一頓,仍不覺得腹饑,即為食羊肉之故。明末清初的劇作家兼美食家李漁因此告誡人們,能滋補人的是羊肉,而會害人的也是羊肉。在吃羊肉時,肚裡一定要留有餘地,以待它發脹,千萬不可吃得太多,太飽必傷脾壞腹,影響身體健康。

羊肉是大補之物,所含的蛋白質介於牛肉和豬肉之間,但它的鈣、鐵含量均比牛、豬肉來得高。《本草綱目》上說:「羊肉有形之物,能補有形肌肉之氣,故曰補可以去弱。人參、羊肉之屬,人參補氣,羊肉補形。」由於羊肉味甘性溫,具有補虛勞、益氣血、壯陽道、豐體澤膚、開胃健力等功效,因此每屆秋、冬羊肉上市之時,老年人、面黃肌瘦及體虛畏寒者,宜在這時多吃羊肉,藉以收補中益氣之功。

臺灣常見的羊肉與菜譜,除薑片炒、青蔥爆及羊肉羹外,最常見者為羊肉爐,此爐加龍躉(膽)魚片,則為「魚羊雙鮮」;也可單獨加菜心、苦瓜、蘿蔔、芥菜、薑絲、蘆筍等,一鍋分煮,其樂融融。另有滷羊蹄和白切羊肉蘸醬等吃法。食法多元,頗受歡迎。

(本文作者/朱振藩)
(摘自/識味: 29種餐桌最常見食材履歷表/本事文化出版)

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