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》處理蔬菜的小技巧
◎ 圖文整理/i-Nature編輯部

蔬菜有澀液(「澀液」包含帶有澀味、苦味、異味、草味等所有影響美味的成分。)若放著不管就會出現苦味或變色,影響料理的外觀與味道,所以事前一定要先處理好。

浸泡/削過、切過的蔬菜如果不用水或醋水浸泡就會變色,新鮮度也會變差。

汆燙/用大量的水汆燙蔬菜,可以去除多餘的澀液與黏液。


(本文作者/川上文代)
(摘自/和食教科書/遠足文化出版)

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